Fondue au Comté

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 kg de Comté
• 75 cl de Côtes du Jura blanc
  (ou 60 cl de Côtes du Jura blanc + 15 cl de Vin Jaune pour une fondue royale ... )
• 1 gousse d'ail écrasée
• Noix de muscade
• Pain rassis coupé en gros dés, à volonté

Préparation :

• Frotter le poêlon à fondue auec la gousse d'ail. Tailler le Comté en petites lamelles, ou le râper, et le mettre dans le poêlon. 
• Faire chauffer et mouiller immédiatement avec le vin, 2 à 3 verres environ en remuant sans arrêt à la cuillère en bois, jusqu'à ce que le Comté soit complètement fondu. Selon la consistance de la fondue, ajouter encore un peu de vin si elle est trop épaisse. Assaisonner de muscade fraîchement moulue. Ne pas cesser de remuer afin de la lier: la fondue doit avoir l'aspect d'une crème lisse et homogène. 
• Allumer sur la table le réchaud à fondue.
  Y placer le poêlon en continuant à tourner. La fondue est prête. Chaque convive peut alors piquer un morceau de pain au bout de sa fourchette à fondue et le tremper dans la fondue en le tournant pour bien l'enrober de fromage.

Le conseil du sommelier :

Une fondue au Comté s'accompagne uniquement de vin du Jura, idéalement le même que celui utilisé pour préparer la fondue.