Terrine d'asperges au Comté

Ingrédients :

• 100g de Comté râpé
• 1 botte d'asperges vertes (20 pièces)
• 1/2 litre de crème
• 6 oeufs
• Sel et poivre

Préparation :

• Éplucher les asperges et les cuire dans l'eau bouillante quelques minutes afin qu'elles deviennent bien moelleuses. Les égoutter, les essuyer et les réserver.
• Préchauffer le four à 150°C (th.5) puis préparer le flan : mélanger la crème et les oeufs ainsi que le Comté. Saler légérement, poivrer.
• Mettre les asperges dans une terrine, couvrir de l'appareil à flan et mettre au four 40 à 45 minutes. Laisser bien refroidir puis démouler.
• Servir avec une vinaigrette légère à la tapenade (mélanger une cuillère à soupe de tapenade avec un peu de jus de citron, une cuillère à soupe de vinaigre et six cuillères à soupe d'huile d'olive, puis poivrer légèrement).

Le conseil du sommelier :

• ACCORD AVEC UN VIN DU JURA

Cette terrine s'accompagne volontier d'un Côtes de Jura blanc (cépage Chardonnay)

• ACCORD VEC UN VIN D'UNE AUTRE RÉGION

Une Clairette de Bellegarde AOC (Vin blanc de Gard)