Tartare de truite fumée, Saint-Jacques et Comté

Ingrédients (pour 8 personnes) :

• 500 g de truite fumée
• 150g de Comté
• 200g de noix de Saint-Jacques
• 300 g de pommes Granny Smith
• 400g de tomates
• 300 g de betteraves rouges
• Vinaigre de Vin Jaune
• Huile de noix
• Huile d'olive
• Basilic
• Aneth
• Jus de citron
• Sel et poivre

Préparation :

• Couper la truite en grosses lamelles et tes hâcher grossièrement. Hacher, également les Saint-Jacques et les arroser d'huile de noix et de Jus de citron. Détailler le Comté en petits cubes. Faire la même brunoise avec les pommes, puis les citronner. Réserver. 
• Monder Les tomates, les épépiner et les tailler en cubes. Saler, poivrer et les laisser perdre leur eau. 
• Mélanger la truite, les Saint-Jacques, le Comté, les pommes et les tomates. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et réserver.

Réaliser Ie coulis : 

•  Mixer finement les betteraves coupées en quartiers, un peu d'huile d'olive, le vinaigre de Vin Jaune, les herbes et une pincée de sel.
• Dans les assiettes, disposer le coulis au fond, et mouler le tartare par dessus à l'aide d'un cercle. Ajouter éventuellement quelques tranches de pain grillées frottées à l'ail. 

Le conseil du sommelier :

• ACCORD AVEC UN VIN DU JURA

Ce tartare s'accompagne volontiers d'un Vin Jaune

• ACCORD VEC UN VIN D'UNE AUTRE RÉGION

Un Muscadet nature ( Val de Loire )