Filet mignon de veau au Comté et champignons

Ingrédients (pour 4 personnes) :

• 1 filet mignon de veau
• 100 g de Comté taillé en fines lamelles
• 500g de champignons (cèpes, girolles, trompettes, bolets) déjà nettoyés
• 50g de beurre salé
• 1 verre de Côtes du Jura blanc
• 10cl de fond de veau
• Sel et poivre 

Préparation :

• Dans une cocotte, faire fondre 25 g de beurre, et saisir le filet mignon sur toutes ses faces. Verser le vin et le fond de veau. Laisser cuire à frémissement 30 à 35 minutes.
• Préchauffer le four à 180°C(th. 6). Faire fondre 20g de beurre dans une poêle et faire sauter les champignons.
• Retirer le filet mignon de la cocotte, le tailler en tranches épaisses. Réduire le jus de cuisson jusqu'à épaississement.
• Dans un plat à gratin, déposer les tranches de filet mignon. Disposer les champignons autour, couvrir la viande de lamelles de Comté. Verser le jus réduit. Enfourner quelques minutes jusqu'à ce que la surface gratine. Servir bien chaud !

Le conseil du sommelier :

• ACCORD AVEC UN VIN DU JURA

Ce filet mignon s'accompagne volontier d'un Côtes du Jura blanc (idéalement le même que celui utilisé dans la recette).

• ACCORD VEC UN VIN D'UNE AUTRE RÉGION

Un Morgon (Beaujolais).