cuire les chataignes dans du lait pendant 20 minutes (ou à l'eau, mais les chataignes seront moins tendres) .Réserver 1/3 ( et détailler en brisures) , eu mouliner les 2 autres tiers. Rassembler le bouillon de volaille, une rapée de noix de muscade, les feuilles de céleri et les chataignes moulinées. Saler, poivrer et porter à ébullition.Puis ajouter la crème et le comté rapé.
Faire bouillir de nouveau quelques minutes, puis mixer finement afin d'obtenir une texture veloutée. Servir très chaud en incorporant à la crème quelques brisures de chataignes et les dés de comté, puis parsemer de feuille de coriandre. On peut également faire sécher au four quelques tranches très fines de jambon cru à déposer sur la crème pour lui ajouter du croquant.